2019
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新・コーヒーかすの活用法　

「仕方なく捨てているけど、何かに使えないかな？」

おいしいコーヒーが飲みたい！だから、コーヒーはドリップバッグやレギュラーがいい。でも、毎日飲むから毎日出るコーヒーかすを捨てるときの“もったいない感”、感じていませんか？

■コーヒーかす活用法、基本の“き”とは

ドリップバッグやレギュラーを使ってコーヒーを淹れると、抽出したあとにコーヒーかすが残ります。これを「もったいない」と感じている方が案外多くいるようです。BOBでもこれまでに何回か、その活用方法についてご紹介してきました。

活性炭以上ともいわれる作用を利用した消臭剤や、園芸用として虫よけや肥料にするのが、再利用の基本の“き”ですね。

○コーヒーかすに隠された3つの特性　⇒　こちら

○除湿剤にもなる！梅雨時期に最適のコーヒーかす　⇒　こちら

■コーヒーかすの活用　応用編

今回は一歩進んだ応用編として、コーヒーかすを使った燻製をご紹介します。

一般的な燻製では、サクラや『森の風薫るコーヒー』にも使われているウイスキーオークなどの木材を細かく砕いてチップにしてスモークしますが、この方法ではコーヒーかすをスモークチップの代用品にして燻製を作ります。

コーヒーの魅力はなんといってもあの香りですから、コーヒー好きな方は興味があるのではないでしょうか。

■作ってみよう

使い方はスモークチップと同じです。事前にコーヒーかすの準備をしておきましょう。

●コーヒーかすの準備

コーヒーかすをよく乾燥させます。ドリップバッグやフィルターを開き、風通しの良い所で天日干しなどし、残ったコーヒーかすがサラサラになるまで数時間～1日程度、乾かしてください。

●保存

まとめて作ったときやあまったコーヒーかすを保存する場合は、ジッパー付きの袋に乾燥材と一緒に入れ、冷蔵庫で保管すると湿気の心配がありません。

【基本的な作り方】

スモークチップとして使うコーヒーかすが用意できたら、お好みの食材をスモークしてみましょう。以下の手順が基本的な作り方ですが、食材に含まれる水分や分量によって調整が必要なようです。あらかじめ、インターネットなどで調べておけば安心ですね。

材料は小さめに切り、常温に戻しておく。水分が出たらキッチンペーパーなどでふき取る。
中華鍋やフライパンにコーヒーかすを入れ、くしゃくしゃにしたアルミホイルを敷き、食材を入れる。
蓋をして中～強火にする。
煙が出てきたら弱火にする。
中まで火が通って、材料が好みの色にスモークされたらできあがり。火が通る目安は10～30分です。

スモークチップと較べてコーヒーかすで燻製すると色づきが薄いとされるので、その場合はザラメや黒糖、オリーブオイルなどを混ぜると、色づきがよくなるそうです。食材もサーモンやイカなどの魚介類、豚のブロック肉にソーセージ、チーズ、ゆで玉子など、基本的にスモークしたいものなら何でもOKです。市販のたくあんの漬物を燻した「いぶりがっこ」風など、慣れたらいろいろチャレンジしてみたくなりますよ。