カッピングとはソムリエがワインテイスティングをするのと同じように、コーヒーの専門家がコーヒーを評価するために行うものです。 コーヒーソムリエなどのコーヒーのプロは、コーヒーの産地や生産国でコーヒー生豆の買い付けをする際に、実際にカッピングを行って購入するかどうかを判断しています。 カッピングはコーヒーの持ち味を知る上で、最も効果的なテイスティング方法となっているのです。 カッピングには風味特性を評価することを目的にしたカッピングと...

ブラックで飲んだり、ミルクや砂糖を加えたり、コーヒーにはさまざまな楽しみ方があります。そんなコーヒーを味わう方法の1つに「鴛鴦茶(えんおうちゃ、ユンヨンチャー)」があります。コーヒーと紅茶を混ぜ合わせた日本ではまだ珍しい飲み物です。 ここでは、そんな鴛鴦茶の魅力に迫ります。   ■鴛鴦茶のルーツはどこ？ 一見交わることがないように思えたコーヒーと紅茶。しかし、鴛鴦茶はこの2つを大胆に混ぜ合わせてしまいます。 ところで...

「苦い」「飲みにくい」といった理由から、まだ日本ではそれほど浸透しきれていないコーヒーの1種であるエスプレッソですが、本場イタリアではエスプレッソが最もよく飲むコーヒーとして親しまれています。イタリアではどのような飲み方でエスプレッソを美味しく飲んでいるのでしょうか。 今回はイタリア流の「エスプレッソの飲み方」について紹介します。   ■エスプレッソはどんなコーヒー？ エスプレッソとは焙煎して細かく挽いたコーヒー豆から...