乾しいたけは生しいたけよりも旨味成分が約10倍も多く含まれています。
乾しいたけを使うと料理全体が美味しくなるのは、この旨味成分が天然の調味料の役割をするからです。そして湿気の少ない日中、水戻し前、太陽光（紫外線）に直接15分以上当てるとビタミンDは当てる前の役90倍以上にもなります。
香りが気になる場合は 旨味を十分引き出して水戻しすると香りは強くなります。香りを抑えるには次のように調理します。
①沸騰寸前まで火にかける
冷蔵庫で戻した乾しいたけを、水を張った鍋に入れ、沸騰寸前まで火にかける。沸騰させてはダメ！
②火を止め、10分間放置　火を止めて、そのまま放置・・・。
③再び火にかけ10分間沸騰　10分後、再び火にかけ10分間沸騰させる。これは、味付けなどしながらでも良い。
※この方法で調理すると、香りは強くならず、しかも旨味がさらに60％増します。


【原材料】しいたけ(原木）

【栄養成分】(100g当たり)