コーヒー豆知識「コーヒー豆グレード（その２）」

こんにちは、ぱん田です。 今回も前回に引き続き、 コーヒー豆のグレードについてのお話です。

コーヒー生豆は生産国毎に品質の認定が厳しく管理され、
『畑の標高（地域）』、『生豆の粒の大きさ』、『精製方法（度合）』等の
基準で厳格に等級づけされています。

前回『畑の標高（地域）』の話をしたので
今日はコーヒー豆のグレードを決める要素のうち
『生豆の粒の大きさ』と『精製方法（度合）』について。

『生豆の粒の大きさ』を基準に品質を認定している国は
タンザニア、ケニア、コロンビアなどがあげられます。
ブルックスで扱っているコーヒーの中で、
タンザニア産で有名なコーヒーは「キリマンジャロ」
ケニア産は「ケニアA.A」、コロンビア産は「コロンビア」です。
これらの国では豆の大きさをスクリーンという単位で表し、
７段階程度に分類してグレード分けをしています。
タンザニアでは、「ＡＡ」と格付けされたスクリーン１８以上の豆を上位に
ケニアでも「ＡＡ」と格付けされたスクリーン１７～１８の豆が
上位にランク付けされています。
コロンビアでは「スプレモ」と呼ばれるスクリーン１７～１８の豆や
「エキセルソ（ＥＸ）」と呼ばれるスクリーン１５～１７の豆があります。

次に『精製方法（度合）』を基準に品質を認定している国としてブラジルがあります。
混入品（欠点豆）を種類と個数で点数に加算し、そのトータルで品質をランク付けしているのです。
Ｎｏ.２からＮｏ.８のランクがありNo.1はありません。
農作物なので欠点のない豆は存在しないという理由から、このようになっているそうです。

ブルックスでは、タンザニア、ケニア産の豆は「ＡＡ」を
コロンビアでは通常輸出用としては
最高グレードの「エキセルソ（ＥＸ）」を採用しています。
ブラジル産の豆についても、上位の「Ｎｏ.２」を採用しています。

おいしいコーヒーを提供するには、まずおいしい豆選びから。
ぱん田も、おいしいコーヒーをお届けするためますます頑張ります。
では、今回はここまで。