1. オーブンを220℃に温めておきます。
2. 鍋でフィリング作ります。5ｍｍ前後に角切りにしたりんごと砂糖・バターを加え、全体を混ぜ合わせながら中火で炒めます。
3. 水分がなくなり、りんごが透き通ってきたらレモン汁と赤ワインを少々加えます。
4. 艶が出たら完成なのでバットに取りだし、よく冷ましておきます。
5. 冷凍パイシートは常温で20分前後おいたあと１シートを４等分にカットします。
6. 全部で16枚できますが、そのうちの8枚に包丁でとじしろを残し6か所切り込みを入れます。
7. 残り半分のシートはフォークなどで数か所穴をあけます。
8. 穴をあけた方のパイシートのとじしろ5ｍｍ周辺にハケで卵黄を塗っておきます。中央にフィリングをたっぷり盛りつけ、切り込みの入ったパイシートを上からかぶせてとじしろをフォークで押さえます。
9. クッキングシートを敷いた天板にパイを並べて表面に卵黄を塗り220℃のオーブンで20分焼いたら出来上がり！