土台を作る

1. ボウルに卵白を入れ、軽く溶きほぐす。三温糖を少しずつ入れてツヤのあるしっかりとしたメレンゲを作る。
2. ふるっておいたアーモンドパウダーを①に加えゴムベラで混ぜる。
3. 生地を丸口金をつけた絞り袋に入れ、間隔をあけて直径４ｃｍの円形に絞りだす。
4. 130度に温めたオーブンで60分焼く。

マロンクリーム

1. 栗は茹でて半分に切り、中身をくり抜く。
2. 少しずつ丁寧に裏ごしする。
3. ②に三温糖を混ぜ、バターを加えてなめらかにする。熱湯を加えながら固さを調整する。

ホイップクリーム

1. ボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れて８分立てにする。
2. 冷蔵庫で冷やしておく。

仕上げ

1. 土台の上に、ホイップクリームを円すい状に絞る。
2. モンブラン口金を付けた絞り袋にマロンクリームを入れ、①の上にたっぷりと絞る。
3. お好みで、粉砂糖やチョコレート等でデコレーションして出来上がり。