1. さつま芋洗って、皮付きのまま1cm厚さの輪切りにし、水にさらしてアクを抜き水気をきる。
2. ①を耐熱皿に並べてラップをして電子レンジ（500W）で約3分加熱して柔らかくなったら、熱いうちにフォークなどで粗くつぶす。
3. お鍋に牛乳、砂糖、生クリームを加え弱火にかけ砂糖を完全に溶かし②のさつま芋を加えて混ぜ合わせる。
4. バットやボールに③を流し入れ冷凍庫に入れて冷やし、１～2時間ごとに空気を含ませるようにかき混ぜる。２～３回これを繰り返す。
5. 器に盛って黒ゴマを飾る。