1. 卵は卵白と卵黄に分けて、卵白はしっかり泡立て、卵黄は砂糖を加えてもったりするまでよく泡立てマテ茶を茶葉ごと混ぜ入れる。
2. 生クリームもしっかり泡立てておく。
3. ①②を数回に分けて合わせバニラエッセンスを数滴加え、なるべく泡を消さないように全体を混ぜる。
4. 器に入れて冷凍庫で3時間以上たてば出来上がり。