1. 卵は、卵黄と卵白に分ける。バターは室温にもどす。型に敷紙を敷く。敷紙がない場合は、側面と底に、バター（分量外）を薄く塗り、小麦粉をふっておく。
2. ボールに卵黄、ココアラテ全量、バターを入れて泡立て器で混ぜる。滑らかになったら、生クリームを少量づつ加えむら,なく混ぜる。
3. ホットケーキミックスをふるいながら、２　に加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
4. 別のボールに卵白を入れて、泡立て器で、ツノが立つまで泡立てる。
5. ４の　1／3量を　３に加え、泡立て器でムラがなくなるまで混ぜ、さらに残りの４を加えてゴムベラで、生地を持ち上げるようにして混ぜる。
6. 型に　５の生地を流し入れ、170度のオーブンで焼く３５～４０分焼く。