【パイ生地】

1. 市販の冷凍パイシートを解凍し、めん棒で型よりひと回り大きく伸ばす。
2. 型にのせ、ふちを切り落とし、底全体をフォークで刺して穴をあける。
3. オーブンを200℃に温める。生地の上にクッキングペーパー（またはアルミホイル）を敷き、重石をのせて約15分間焼く。
4. クッキングペーパーごとそっと重石をはずす。

【レモンクリームを作る】

1. レモン汁と皮（黄色の部分）のすりおろしを作る。
2. 鍋に全卵2個を割り入れ、泡立て器で軽くほぐす。
3. グラニュー糖を加え混ぜ、火にかけて焦がさないようによく練り、もったりした状態になったらレモン汁と皮のすりおろしを加え、火から下ろす。（中火で約3分程）
4. バターを加え、混ぜて余熱で溶かす。

【パイ地にレモンクリームを入れて焼く】

1. 作ったレモンクリームを、パイ地の側面の生地につかないように流し入れる。
2. 200℃のオーブンで約20分間、表面にうっすら焼き色がつくまで焼く。
3. 型ごと網にのせて粗熱がとれたら型から出して冷ます。