1. ボウルに卵を入れ溶きほぐしたら、約70℃の湯せんにかけグラニュー糖を加え泡立てる。全体が白っぽくなり、泡立て器から落ちた生地の跡が残るくらいにしっかりと泡立てる。
2. 小麦粉とココアを合わせて2，3度振い、①に加えてゴムベラで生地をよく混ぜる。
3. クッキングシートを敷いた天板に②の生地を平らに流す。
4. ２００度のオーブンで約10分間焼く。焼きあがったらシートごと天板からはずし、網にのせて冷ます。
5. ④の生地をシートからはがし、焼き色がついた面を上にしてそのまま同じシートにのせる。
6. ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れて八分立てにして、④の生地の表面全体に塗る。
7. イチゴを⑥の手前に一列に並べる。
8. 手前のシートを持ち上げてシートで生地を押さえるようにしてきっちりと巻き、巻き終わりを下にしてシートで包み、冷蔵庫で一時間ほどおき、クリームと生地をなじませる。