ナス、きゅうり、タケノコなどが入った、さっぱり味のラタトゥーユ
温かくても、冷まして冷蔵庫で一晩おいても美味しいのです♪
＜４人分＞
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ナス・・・2本
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キュウリ・・・1本
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タマネギ・・・1
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赤・黄パプリカ・・・各1個
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エリンギ・・・2本
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タケノコ水煮・・・150ｇ
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味噌・・・大さじ3
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みりん・・・大さじ2
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酒・・・大さじ1
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ごま油・・・大2
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塩・コショウ・・・少々
- ナスとキュウリは厚めの輪切りにする。タマネギ、パプリカ、エリンギ、タケノコはひと口大の乱切りにする。
- 味噌、みりん、酒をよく混ぜておく。
- 鍋にごま油を熱し、タマネギを入れ、塩少々をふって甘味が出るまで炒める。それ以外の野菜も加え、ざっと炒めて油を全体にまわすようにする。
- ③の上に②の調味料を乗せ、混ぜずにふたをして、弱火で15分ほど野菜の水分だけで蒸し煮にする。
- 野菜から水分が出たら、全体をざっくりと混ぜ、塩、コショウで味を整える。温かくても、冷まして冷蔵庫で一晩おいてもおいしいです。
