1. ドリップレッソ イタリアンローストを2杯分別々に淹れて冷ましておく。
2. 生クリームと砂糖をあわせ、泡立てます。一口大にして皿にとりわけ冷凍庫で凍らせる。
3. 餡の材料を小鍋に入れ、弱火で火にかけ絶えずかき混ぜる。もったりとして水分が飛んだら出来上がり。火から外して冷ましておく。
4. 凍った生クリームを冷やした餡子で包み、団子状にする。そのまま冷凍庫へ。
5. 求肥の材料を耐熱性のボウルに入れてよくかき混ぜて、ラップをしてレンジで1分。取り出して混ぜて水分が残っていたら、10秒ずつほど再度かける。かき混ぜてツヤがでて餅状になったら完成。
6. 片栗粉をまぶした台に求肥をのせて休ませる。5等分にカットする。
7. 求肥を手のひらにとり、真ん中に餡子をのせて四方から求肥を餡子の上に伸ばしていく。餡子の上に求肥が集まったら天辺をつまんでギュッとつねる。手のひらで丸める。冷蔵庫で冷やし、餡子が解凍した頃が食べごろ。

※求肥が手に付きやすいので、手に片栗粉をつけて作業してください。