胚芽米を使った栗ときのこのリゾット

胚芽米を使った栗ときのこのリゾット

めっきり寒くなってきました。
風邪などひかないよう、あったかヘルシーメニューなんていかが？
秋の味覚の栗ときのこがどっさり、ニンニクの風味とチーズの香りが食欲をそそります。
しかもリゾットときのこは低カロリー。お腹いっぱい食べて大丈夫なのがうれし〜い！

材料（2人分）※一人当り530.3kcal

栗

100g

きのこ

100g

胚芽米

1カップ

玉ネギ

1/4個

にんにく

一片

ローズマリー

適量

白ワイン	1/2カップ

野菜ブイヨンのスープ

2〜3カップ

オリーブオイル

大さじ1

バター

10g

塩

こしょう

粉チーズ

映像で、実際に調理をしながら解説しています。

レシピ考案◆仲田尚子
（フードコーディネーター）

作り方

＜下準備＞
・栗　---皮をむいて軽く下茹でしておく。
・きのこ　---千切り、もしくは細かく裂いておく。乾燥ポルチーニ茸を使う場合は水に戻しておく。
・野菜ブイヨンのスープ　---小鍋に沸騰させておく。（市販のキューブを使う場合は薄めに）
・胚芽米　---30分前にサッと洗ってザルにあげておく。
・ローズマリー　---適量をえだからつまみ取っておく。

１.	にんにく、玉ネギをみじん切りに、栗は半分に切る。
２.	鍋にオリーブオイルとニンニク、ローズマリーをいれ香りがでてきたら玉ネギ、栗、きのこを加えて炒める。
３.	２に白ワインを注ぎ強火で煮詰め、お米、バターを加えてお米が透き通るまで炒める。
４.	３にお米がヒタヒタになるまでブイヨンのスープを注ぎ、弱火で15分位煮る。水分が無くなったらスープを足しながら、お米の芯が少し残る程度まで煮る。
５.	お米がアルデンテの状態になったら、塩、こしょう、チーズで味を整えて出来上がり。

★ ここがポイント！
本来、リゾットにはイタリア米を使いますが、入手困難で高価なところから胚芽米を使ってみました。白米よりも粘らず、玄米よりヌカ臭くなく仕上がるのでオススメです。
お米を炒めてスープを加えたら、木ベラで混ぜすぎないように煮ましょう。混ぜすぎると、お米の粘りがでてしまいます。必ず沸騰した状態のスープを足すことも大切なポイントです。

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