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生チョコの石畳＆ムース・オ・ショコラ

材料（4cm角15個分） 製菓用チョコレート（スイートorミルク） 350ｇ 生クリーム 150cc 牛乳 50cc 無塩バター 55ｇ ココア 適量

映像で、実際に調理をしながら解説しています。

作り方

1. チョコレートを細かく刻んでボウルに入れます。 2. 生クリームと牛乳を合わせて沸騰させます。 3. チョコレートに２を加えて泡だて器で混ぜ合わせ、チョコレートを溶かします。 4. 完全に溶けてなめらかなクリーム状になったら、室温に戻したバターを加え、溶かし込みます。 5. バットの底にパラフィン紙やクッキングペーパーを敷き、４を厚さが１cm位になるように流し、冷やし固めます。 6. 固まったらバットからはずし、4cm角にカットし，ココアをまぶして出来上がりです。

材料（直径5cmのプリン型８個分） 製菓用セミスイートチョコレート 120ｇ 卵黄 2個分 グラニュー糖 60g 生クリーム 120cc グランマルニエ* 25cc メレンゲ（卵白2個分、グラニュー糖15ｇ） ココア 適量 *グランマルニエ…コニャックにハイチ産ビターオレンジを漬け込み、熟成させた甘いリキュール。小瓶で360円ほど。

映像で、実際に調理をしながら解説しています。

作り方

1. チョコレートを包丁で細かく刻み、ボウルに入れ、湯煎にかけて溶かします。 2. 卵黄とグラニュー糖を別のボウルに入れ、人肌くらいの湯煎にかけ、泡だて器で白っぽくなるまですり混ぜます。 3. 別のボウルで、生クリームを八分立て*にします。 4. １に２とグランマルニエを入れてゴムベラでよく混ぜ合わせ、次に３を合わせます。 5. メレンゲを作ります。別のボウルで卵白をほぐし、グラニュー糖を少しずつ加えながら、しっかり角が立つまで泡立て、4とさっくり合わせます。 6. プリン型に流し入れ、冷蔵庫で冷やします。 7. 好みで食べる時にココアを茶こしでふるいます。 *八分立て…完全に泡立つ前、「の」の字が書ける程度。

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