カフェ・カプチーノ
	濃く淹れたコーヒーとホットミルク、ミルクファーム（泡立てたミルク）を１：１：１で作ります。ミルクは静かに注いで層ができるようにします。仕上げにカカオパウダーをふります。

カフェ・オ・レ
	モーニングカップに好みの砂糖を入れ、濃く淹れたコーヒー、そしてコーヒーと同じ程度に温めたミルクをコーヒーと同時にポットから注ぎます。コーヒーとミルクがよく溶け合っているやわらかい軽いコーヒー。どなたでも気軽に何杯もいただけます。クロワッサンと御一緒に。

カフェ・ロイヤル
	ナポレオンが好んだといわれる最高級のコーヒーです。青白い炎での演出は、ムード派向きといえるでしょう。コーヒーカップやスプーンにも気を配って、ぜいたくな雰囲気を味わって下さい。 濃く淹れたコーヒーをよく温めたデミタスカップに入れ、スプーンに角砂糖大１個をのせ、ブランデーをその上から静かに注ぎ、コーヒーカップの上でブランデーに火をつけて燃やします。しばらくしたら、そのままスプーンをコーヒーの中に沈め、かき混ぜて飲みます。 なお、良質のブランデーほど、いつまでも燃やしているとせっかくの芳香が失われてしまいます。火は早めに消しましょう。

ウインナ・コーヒー
	ウインナ・コーヒーは、その名が示すとおりウィーンで愛好されているコーヒーです。しかし、本場ウィーンにはこの名の飲み物はなく、アイン・シュペンナーと言わなければ通じません。 口の広いカップをよく温め、白ざらめ大さじ３杯を入れ、その上から濃く淹れた熱いコーヒー（好みでモカなど）を静かに注ぎます。さらにホイップした生クリームを、大さじ２杯浮かべ ます。ウインナ・コーヒーは独特の飲み方があります。それはかき混ぜずに、初めに冷たいホイップクリームの感触を楽しみ、次に熱いコーヒーを味わい、最後に砂糖の甘味を堪能するという三段階で味わう飲み方です。

バター入りコーヒー
	飲むミルクキャラメルといった感じのまろやかでコクのあるコーヒーです。子どものころを思い出しながらどうぞ。 材料は、ふつうに淹れたコーヒー100ccと、純正バター（塩分のあるもの）10g。コーヒーにバターを入れて溶かすだけ。生クリームを切らしたときなどにお試し下さい。

ゴールデン・コーヒー
	タマゴ入りのコーヒーです。ドイツ人が疲労回復のためによく飲みます。タマゴとコーヒーのとり合わせは意外ですが、濃いコーヒーがタマゴの生ぐささを消し、口あたりの良い飲み物です。ちょっと疲れたかな、という日にいかがでしょうか。 タマゴの黄身と好みの量の砂糖をコーヒーカップの中でよく混ぜ合わせ、そこへ濃く淹れたコーヒーを注ぎ入れます。よくかきまぜてお飲み下さい。

ホット・モカ・ジャワ
	熱いコーヒーにチョコレートを溶かし、生クリームを入れるというかなり甘めのコーヒーです。ルシアン・コーヒーとも呼ばれます。 濃く淹れたコーヒーに砂糖を入れ、練ったチョコレート大さじ1杯をよくまぜて溶かします。そこへホイップした生クリームをふんわりと浮かせ、最後にけずったチョコレートをパラパラとふりかけてできあがり。 注意することは、飲むときにかきまぜないこと。そっと口元へ運んですすると口の中で冷たい生クリームと熱く甘いチョコレート入りのコーヒーが溶けあってすてきな味のハーモニーを奏でます。飲み終わったら、口のまわりを必ずふいて下さい。そのままだと白いおヒゲが・・・。

コーヒー・フロート
	アイスクリームを浮かべたコーヒー。コーヒーの苦味とアイスクリームのまろやかな甘みが相性ぴったり！ コーヒーの量はほんの少し（デミタスカップ１杯分くらい）。その上にアイスクリームとホイップした生クリームをたっぷり。 アイスクリームの種類はバニラの他、コーヒーやチョコレート味でも。ただ、クセの強いものは避けた方がいいですね。 このパフェ感覚のコーヒー・フロートは大人だけでなく、子供のデザートにも…。

カフェ・ペリエ
	アイスコーヒー（粉）35gで60ccのコーヒーを淹れてよく冷やします。ロングタンブラーに砕いた氷を半分ほど入れ、ガムシロップを15〜20ccとコーヒーを注ぎ、さらにペリエを加えます。ペリエによる発泡がさわやかさを演出します。ミントの葉を添えるとおしゃれ度もアップ。 ペリエは、南フランスのヴェルジューズを源泉とし、地中で３種類（砂の地層・石灰岩の地層・炭酸ガスを含んだ地層）の性質の違った地下水が混じり合った「発砲性天然水」。水割りにもよく合うし、スポーツの後にそのまま飲んでもおいしい。

カフェ・アレキサンダー
	アイスコーヒー（好みでシュガー・シロップなどの甘みを加える）100ccとブランデー10cc、クレームドカカオ10ccを砕いた氷といっしょにミキサーで20〜30秒間撹拌します。グラスに注いでホイップした生クリームをふんわり浮かべてどうぞ。

モカ・フロスティ
	ミキサーに砕いた氷を半分ほど入れ、濃く淹れたコーヒーを８０ccとガムシロップ１５cc、チョコレートシロップ１５cc、バニラアイスクリーム（ディッシャー１個分）を加え、なめらかになるまで撹拌して、背の高いグラスに入れてサーブします。

モカ・ゼリー
	砂糖は加えず、好みのシロップと生クリームをかけて・・・。 ・５〜６人分 ゼラチン１２gは５０ccの水に浸しておく。 深煎りのコーヒー（挽）７０gに４００ccの湯を注ぎ、３００ccのコーヒー液を作る。 2.の中に1.を入れて裏ごしし、氷を入れたボールで冷やし、再び裏ごしして、ブランデー３０ccを加える。 グラスに注ぎ分け、アワを取り冷蔵庫で冷やす。 完全に固まったら、生クリームを流し、シロップを添える。バラ型に絞った生クリーム、アラザンを少量ふりかけると一段と華やかになります。

コーヒー・ムース
	ムースは仏語で泡とか苔の意味。なめらかな舌ざわりのおしゃれな味。 ・4人分 ボールに卵黄３個と砂糖６０gを入れてよくかき混ぜます。 1.に濃いめに淹れたコーヒー１２０ccを少しずつ入れます。 2.に水でもどしたゼラチン3gを入れ、ボールを氷水につけて冷やします。とろみがつくようによく混ぜます。 卵白３個に砂糖５０gを加えて泡立てます。６分立てした生クリーム２３０ccを加え、3.に混ぜ合わせます。 スフレ型（スフレ型よりも２センチ位高くしたセロファンを周りに貼る）に流し込み、冷やして固めます。 コーヒーパウダーを振ります。

アイスコーヒー
	冷たいコーヒーの起こりは19世紀末頃の北アフリカのアルジェリア。ここでフランス人がコーヒーを冷たくして、甘味と酒を加えて飲んだといわれる「カフェ・マサグラン」が始まりです。上手に入れたアイスコーヒーは、ホットコーヒーと同じように大変おいしいものです。しかし、入れ方がまちまちなのが実際のようです。ドリップでポットにコーヒーを作り、その中に直接砂糖を加え、自然に冷えたままのコーヒーを氷入りのグラスに注ぐのをよく見かけますが、これではコーヒーが濁ってしまい、しかも嫌な酸味が出てしまいます。 深煎りの豆でゆっくりと丁寧に濃厚なコーヒーを抽出し、熱い濃いコーヒーに氷を容器いっぱいに入れて急速に冷やします。こうすることにより、香りが失われず、澄んだ色の鮮度あるものができます。 グラスに氷を入れ、コーヒーを注ぎ、ガムシロップを添える。 保存はふたをして冷蔵庫へ。1日ぐらいは味は変化しません。 なお、アイスコーヒーも、やはりホットコーヒーと同じように良質な材料を選ぶことが大切です。 特に口当りをスッキリさせるには： 氷で急激に冷やして表面の氷が溶けたら、泡立て器で一気に泡立て、アクを浮き上がらせます。これを丁寧にすくい取ると、口に残る苦味や臭みがないスッキリした口当りになります。 特にコーヒーの酸化を防ぎたい時は： ボールに氷を詰め込み、その中に抽出したコーヒーの容器を入れ間接的に冷やします。この時、お皿などでふたをして空気を遮断して酸化するのを防ぎます。

シェイク
	とびきりのおいしさでとびきり簡単！ 牛乳100ml、バニラアイスクリーム80ml、氷4かけぐらいをミキサーにかけるだけ。いっしょにインスタントコーヒーを入れればコーヒーシェイク。ココアを入れればココアシェイク。粉末グリーンティー（抹茶）を入れれば抹茶シェイクのできあがりです。

チュロス
	コーヒーにぴったり！甘くやさしい揚げ菓子 ・3人分 鍋にバター30g、水75ccを入れ、中火にかける。ふるった薄力粉35gを加え、木べらで手早く混ぜる。水気がなくなり、生地にまとまりができたら火から降ろす。ぬれぶきんの上に置いて安定させ、木べらで力強く練る。卵2個分を溶いて少しずつ加え、よく混ぜ合わせる。 星形の口金をつけた絞り袋に生地を入れ、オーブン用シート（揚げ鍋に入るサイズに切っておく）に適度な長さを絞り出す（17cm前後）。170℃の油に、生地の方を下にしてオーブン用シートごとそっと入れる（シートは自然にはがれてきます）。カリッとするまで揚げる。 粉砂糖100g、レモン汁小さじ2、水小さじ2をボールでよく練り混ぜる。ボールの底を湯にあてて、さらになめらかになるように混ぜる。揚げたてにまんべんなく塗っていただきます。

コーヒーとシナモンのケーキ
	＜材　料＞ ・直径20cmのケーキ型１個分 小麦粉60g、無塩バター30g、ブラウンシュガー60g、インスタントコーヒー小さじ2、ヘーゼルナッツ30g 無塩バター100g、ブラウンシュガー100g、たまご2個、小麦粉100g、ベーキングパウダー小さじ1、シナモン小さじ1、牛乳小さじ4、コーヒーリキュール小さじ2、粉砂糖少量 オーブンを180度に熱し、ケーキ型にバター（分量外）を塗って粉をはたいておく。 Ａの小麦粉をふるってボールに入れ、バターを加え、よく混ぜ込む。ブラウンシュガー、コーヒー、ヘーゼルナッツ（細かく刻む）を混ぜておく。 別のボールにＢのバターとブラウンシュガーを入れ、混ぜ合わせる。溶きたまごを3、4回に分けて加え丁寧に混ぜる。さらに小麦粉（ベーキングパウダーを混ぜ合わせておく）とシナモンを混ぜる。 牛乳とコーヒーリキュールを混ぜて、3.のボールに入れる。型に入れ、２.で用意したものを上にかけて、オーブンで約30分焼く。 焼き上がったら、粉砂糖をふりかける。

コーヒーローフ
	＜材　料＞ ・パウンド型１本分 バター100g、砂糖100g、薄力粉100g、たまご3個、インスタントコーヒー大さじ3、ココア大さじ2、コーヒーリキュール大さじ2、レーズンのラム酒漬け150g、クルミ100g オーブンを180度に熱する。 室温にもどしたバターを柔らかくなるまで練り、砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる。 インスタントコーヒーは、大さじ2の熱湯で溶いてから冷まし、溶きたまごに加える。 2.に3.を少しずつ加えて混ぜ、ふるった薄力粉、ココアを加え、さっくりと混ぜる。レーズンと刻んだクルミを加え、軽く混ぜる。 パウンド型に生地を流し、180度に温めておいたオーブンで50〜60分焼く。焼き上がったら表面にコーヒーリキュールを塗り、10分程置いてから、型から出す。切って皿に盛り、粉砂糖（分量外）をかける。

コーヒー風味のチーズケーキ
	＜材　料＞ ・直径18cmの丸型１個分 クリームチーズ250g、サワークリーム200cc、砂糖90g、たまご3個、薄力粉（ふるっておく）30g、濃いめに淹れたコーヒー大さじ2、シナモンパウダー小さじ1、製菓用チョコレート30g オーブンを180度に熱する。 型に無塩バター（分量外）を薄く塗り、型に合わせて切ったオーブンシートを敷いておく。 室温にもどしたクリームチーズをボウルに入れ、泡立て器で柔らかくなるまで練る。砂糖を加え、よくすり混ぜる。 3.にサワークリーム、溶きたまご、薄力粉、コーヒー、シナモンを加え、混ぜ合わせる。 型に4.を流し入れ、表面に湯せんにかけて溶かしたチョコレートを、マーブル模様になるようにスプーンでかける。 180度に温めておいたオーブンで40〜50分焼く。 粗熱を取り、型からはずす。

コーヒースフレ
	ふんわり、やさしい味。アツアツのうちにどうぞ。 ＜材　料＞ 卵４個、ブラウンシュガー60g、グラニュー糖30g、濃いめに淹れたコーヒー50cc、生クリーム100cc、ふるった薄力粉20g、バター少々 スフレ型に薄くバターを塗り、ブラウンシュガー10gをまんべんなくまぶす。 鍋に生クリームとコーヒー液を入れ、火にかけて残りのブラウンシュガーを加え溶かす。 沸騰する直前に火を止め、卵黄４個を加えて混ぜる。 メレンゲを作る。ボウルに卵白４個分を入れ、グラニュー糖を少しずつ入れて、ツノが立つまで泡立てる。 4.に薄力粉を加え、さっくりと合わせ、3.を加えて手早く混ぜる。 スフレ型に5.を流し込み、200度に温めておいたオーブンで25分ほど焼く。

コーヒーミルクセーキ
	まろやかな味わい。卵黄が入っているので栄養たっぷり。 ＜材　料＞ ・約４人分 卵黄4個、濃いめに淹れたコーヒー200cc、牛乳500cc、生クリーム100cc、グラニュー糖40g、カルーアコーヒー20cc、ナツメグ少々 鍋にコーヒー、牛乳、生クリームを入れ、グラニュー糖を加え、混ぜながら弱火で温める。 沸騰しないうちに火から降ろし、カルーアコーヒーを加える。 2.をボウルに移し、卵黄４個を加えて細かい泡ができるまでホイップする。 氷の入った大きなグラスに3.を入れ、好みでホイップクリーム（分量外）を浮かべ、ナツメグをふる。

コーヒーロールケーキ
	ほのかにコーヒーの香るふんわりロールケーキ。クリームに隠れたクルミがアクセント。 ＜材　料＞ ・ロール 卵４個、薄力粉100g、砂糖100g、濃く淹れたコーヒー大さじ2、バニラエッセンス適量 ・フィリング クリームチーズ100g、グラニュー糖大さじ2、生クリーム100g、クルミ100g 卵は卵黄と卵白に分け、卵白をかたく泡立てる。途中、砂糖を2、3回に分けて加える。 1.に別のボールで泡立てた卵黄、コーヒー、バニラエッセンスを加え、ふるった薄力粉を入れ混ぜ合わせる。 オーブン皿に紙を敷いて、2.を流し入れ、180度に温めておいたオーブンで13分間焼く。焼き上がったら、紙をはがし、粗熱をとる。 フィリングを作る。クリームチーズとグラニュー糖をボールにとり、なめらかになるまでよくかき混ぜる。 4.に細かく刻んだクルミと、別のボールで泡立てた生クリームを加え、さっくりと合わせる。 粗熱のとれたロールにフィリングを塗り、くるくると巻き、巻き終わりを下にして冷蔵庫で冷やす。

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